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      食品安全消費提示:堅果怎么吃?如何放?這份錦囊您收好
      發布時間:2021-03-19 瀏覽次數:582次

      堅果炒貨是接待賓朋、饋贈親友的佳品,備受大眾喜愛。然而你是否知道食用堅果也有注意事項?春節過后,您是否為如何貯存家中剩余的堅果炒貨而煩惱?江西省市場監管局食品抽檢處特別約請專家為您排憂解難。

      堅果炒貨為何有益健康

      堅果作為植物的精華部分,通常含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素等營養成分,適量食用有益人體健康。多項科學研究表明,攝入適量堅果可降低心血管疾病的發病風險。

      南昌大學食品學院副院長、研究員陳軍博士說,堅果的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。作為人體必需脂肪酸,不飽和脂肪酸是神經系統的重要營養成分,在增強記憶力、保護視力、降低膽固醇和保護心血管等方面都有明顯作用。

      此外,堅果還富含礦物質、維生素E和B族維生素等營養素,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有良好的功效。且堅果中較豐富的膳食纖維,不僅能提升飽腹感,還可促進腸道蠕動,有利于預防糖尿病和降低膽固醇。不同種類的堅果具有不同的營養價值,消費者可以根據自己的營養需求以及口味,合理搭配,保持營養均衡。

      堅果有益,但不宜多吃

      堅果屬高熱量食物,50g堅果的熱量為240~300千卡,即使堅果中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,過多攝入堅果依舊會導致熱量超標,引起脂肪囤積。此外,過量食用堅果炒貨會減少口腔唾液,以及增加口腔黏膜摩擦,導致口干舌燥、口腔潰瘍或者咽喉疼痛等。因此堅果雖好但不可貪吃,適量食用才有益健康。根據《中國居民膳食指南(2016)》的推薦,堅果每日吃10g(每周吃50~70g)即可,相當于2~3個核桃、4~5個板栗、8~10顆巴旦木或15顆左右的開心果。

      陳軍提醒消費者食用堅果時注意以下幾點。

      1.炒焦的堅果不可吃。堅果中含有大量脂肪、蛋白質等,當堅果被炒焦時,存在產生苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等有害物質的風險。

      2.過敏者禁食。對堅果炒貨產品過敏的人群,應注意根據自身體質選擇,防止發生過敏現象。

      3.孩子食用需注意。幼兒吃堅果卡喉易引發嗆食而堵塞氣管,可將堅果切碎食用,以免發生危險。

      合理儲藏存放堅果炒貨

      堅果應密封保存,遠離高溫,放在陰涼干燥處。密封可以減少堅果與空氣、水分的接觸,從而減少堅果的酸??;低溫可降低和避免微生物的繁殖與毒素的產生。

      堅果炒貨脂肪含量高,儲存不當或長時間存放易產生酸敗現象,出現哈喇味,酸敗產生的小分子醛類、酮類等物質會威脅身體健康,導致腸胃不適、腹瀉等。

      此外,堅果容易受到黃曲霉菌污染,在溫度為28℃~33℃,濕度為80%~100%的環境中,黃曲霉菌可分泌黃曲霉毒素,該毒素被世界衛生組織癌癥研究機構劃為Ⅰ類致癌物,所以,不要食用已經發霉或有異味的堅果。